¿Sabes qué es y cuándo se originaron la cocina nikkei y chifa? En el siglo XIX y comienzos del siglo XX (20), hubo una gran cantidad de inmigrantes al continente americano desde China, Japón y algunos países más de Asia, debido a la crisis económica que estaban enfrentando.
Con el deseo de conservar su cultura gastronómica, fusionaron sus ingredientes y técnicas con los de los países en donde se establecieron. Uno de estos países fue Perú, allí nacieron otros tipos de comidas, con las culturas culinarias de ambos países.
Este es el surgimiento de la cocina nikkei y la chifa. ¿Qué significa su nombre y de dónde provienen cada combinación?:
Cocina Nikkei:
Su nombre Nikkei proviene del término japonés que se utiliza para referirse a los japoneses emigrantes, inmigrantes y sus descendientes que viven en el extranjero.
Significa que la Cocina Nikkei es la fusión de la cocina japonesa con los ingredientes y técnicas del país donde se asentaron, en este caso, Perú.Desde Japón trajeron la soya, el miso (condimento consistente en una pasta aromatizante, hecha con semillas de soja o cereales y sal marina fermentada con el hongo koji), el jengibre, el wasabi y técnicas como el armado de los rollos de sushi.
Además, se fusionan con ingredientes peruanos, estos son: el maíz, la papa, el ají con sashimis y rollos de sushi. Esta cocina se ha vuelto muy popular por su sabor, sus detalles, y la integración cultural que la caracteriza.
Cocina Chifa:
El nombre Chifa se origina del idioma chino y proviene de la frase china chī fàn (吃饭), que en mandarín significa “comer arroz” o “comer una comida”.
Por lo tanto, esta cocina es la fusión de la cocina china con los ingredientes peruanos. Cuando los inmigrantes chinos trajeron sus técnicas culinarias las adaptaron a los ingredientes disponibles en Perú, creando platos únicos como arroz frito, fideos o tallarines saltados y otros más.
Estas dos cocinas no solo representan la adaptación, sino también, la unión de las dos culturas por la inmigración de los japoneses y chinos en las épocas anteriores, creando así platos creativos e innovadores.
En Sushi Light, tenemos platos emblemáticos de ambas cocinas, primero conoce nuestros platos Nikkei:
Tiradito al ají amarillo: El ají es un vegetal típico y autóctono del Perú que se mezcla con la cocina japonesa, utilizando técnicas como el corte del pescado en sashimi.
Sus ingredientes son izumidai, pasta de ají amarillo, leche de tigre, limón, ajonjolí negro, maíz cancha, togarashi, cilantro y pimentón.
Ceviche Nikkei:
Un plato nikkei contemporáneo, una clásica preparación de un ceviche peruano con la cocción por ácidos aportada por los japoneses que se establecieron en Perú.
Sus ingredientes son camarón, chile tatemado, sandía, mango, cebolla roja, cilantro, pepino, limón, aceite de ajonjolí y togarashi.
Sushi Rocoto:
Nuestro rollo de sushi nikkei, el Rocoto, nombrado así porque su salsa está hecha con pulpo y rocoto (un picante típico del Perú). La fusión radica en los ingredientes, la salsa y la técnica japonesa de crear los rollos.
Por último, nuestras opciones en la cocina Chifa:
Arroz Chaufa:
Su nombre Chaufa se deriva de la palabra china “Chao fàn” que significa arroz frito. Es un plato que combina entonces la técnica china de saltear el arroz al wok con ingredientes locales del Perú como vegetales, pasta de huevo, camarones, pollo, entre otros.
En nuestra carta, tienes dos opciones a la hora de ordenar el arroz Chaufa: puede ser con camarones o con pollo.
Está hecho con arroz fragante, tortilla de huevo, cebolla de rama, salsa de soya y ajonjolí.
Lomo saltado:
Este plato también mezcla esa técnica al wok con ingredientes del Perú, como lo son: el tómate y las papas, los cuales son muy comunes en este país.
El Lomo saltado de nuestra carta, viene con solomito, papas a la francesa, arroz fragante, cebolla roja, tomate, cilantro, vinagre blanco, vino tinto, salsa de soya y salsa de ostras.
La mezcla o fusión de varias cocinas surge, en muchas ocasiones, por situaciones complejas, sin embargo, trae consigo, una cantidad de recetas gastronómicas con unión de cada una de las culturas, formando así diferentes tipos de cocinas que innovan y perduran en el tiempo.
También, tenemos un capítulo de nuestro programa Charlando con Young, con el Chef de Sushi Light Christian Young, allí explica un poco más acerca de la comida Nikkei y Chifa.